В Мумбаи в вашем местном продуктовом магазине обязательно найдется широкий ассортимент муки для приготовления пищи. Учитывая разнообразие продуктов, доступных в наши дни на рынке, может быть сложно выбрать подходящую муку для использования в вашей выпечке. Важно помнить, что белок является самым важным питательным веществом в муке. Чем выше содержание белка в муке, тем она крепче и лучше подходит для получения хрустящего хлеба и других кондитерских изделий на дрожжевом подъеме. Это «твердая» мука с содержанием белка 12-15%. Меньшее количество белка указывает на более мягкую муку, которая лучше всего подходит для более мягких хлебобулочных изделий на бездрожжевой закваске, таких как торты, бисквиты, печенья и пироги.
Чтобы решить, какой тип муки подходит для вашей выпечки, ознакомьтесь с приведенным ниже списком нескольких видов муки и способов их использования при выпечке. Обладая этими знаниями, вы сможете начать более эффективно использовать все, чему научились на своих профессиональных курсах по выпечке тортов.
Универсальная: В ней смешиваются как твердые, так и мягкие сорта пшеницы. Этот сорт муки, вероятно, лучше всего подходит для большинства видов выпечки, поскольку это самый универсальный сорт, который чаще всего используется и лучше всего подходит для приготовления большинства видов хлеба, тортов, пирожных и печенья. Однако вы можете обнаружить, что в целом торты, приготовленные из муки общего назначения, могут быть немного жестче и менее нежными, чем те, которые приготовлены из более мягкой муки для тортов или кондитерских изделий. Аналогичным образом, хлеб, приготовленный из муки общего назначения, обычно немного мягче и ровнее, чем хлеб, приготовленный из хлебной муки. В целом, эти различия более заметны опытному пекарю.
Кондитерские изделия : Это разновидность небеленой муки с более высоким содержанием клейковины, чем в других видах муки. Как следует из названия, она лучше всего подходит для выпечки, а также для пирогов.
Хлеб : Его перемалывают из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка. Он лучше всего подходит для выпечки свежего хлеба. Текстура будет не очень тонкой, но идеально подойдет для пиццы и придания мягкого мякиша дрожжевому хлебу.
Торт : В некоторых рецептах тортов требуется более высокое соотношение сахара и муки, и мука для торта — лучший вариант, поскольку она придаст выпечке мягкую и упругую текстуру. В ней содержание белка ниже, чем в других продуктах.
Цельнозерновая мука : Также известная как мука грэм, цельнозерновая мука отличается от других видов муки более высоким содержанием пищевых волокон. При использовании этой муки выпечка получается более плотной и тяжелой.
Атта : В обычной муке атта самое высокое содержание белка. Как правило, она лучше всего подходит для индийского хлеба из-за низкого содержания крахмала.
Кукурузная мука : Кукурузную муку, размолотую из сухих кукурузных зерен, можно найти в виде кукурузной муки грубого помола, а также в виде стандартной кукурузной муки, используемой в блюдах латинской кухни, таких как тамалес.
Самовсходящаяся : Это похоже на мягкую версию универсальной муки с добавлением пищевой соды и соли. Вместе с этими двумя ингредиентами добавляется разрыхлитель. Она хороша для быстрого приготовления хлеба, печенья и бисквитов.
Цельнозерновая белая : Изготавливается из твердых сортов белой пшеницы, что придает муке более бледный цвет, чем обычной цельнозерновой. Смешайте ее с мукой общего назначения, чтобы получить более полезный продукт, чем если бы вы использовали только муку общего назначения. И цельнозерновая, и белая цельнозерновая мука содержат одинаковый уровень питательной ценности.
Фирменное блюдо : Поскольку у некоторых людей аллергия на глютен, содержащийся в пшенице, доступны и другие варианты безглютеновой выпечки, в том числе ржаная, миндальная, ячменная и гречневая крупы. Если ее не смешивать с пшеничной, в ней отсутствует стабильное содержание глютена, которое требуется для большинства рецептов.